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（记者王笛）有一款美食，在《繁花》原著中，沪生同小毛出了弄堂便在饮食店坐定品尝了它。”年迈的张奶奶笑呵呵地对四如春冷面的清爽口感赞不绝口：“外面的冷面我吃过很多家，牙口不好咬不断，这里的硬度正正好，适合我。”而探究四如春面馆之所以能够伺候好上海人对美食挑剔的口味，秘诀在于其独特的制作工艺和流程。
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沪上老字号冷面开售啦。昨天，记者走访中华老字号一心斋发现，这里的冷面已经开售，老食客闻讯而至，新游客慕名打卡，一碗碗冷面下肚，藏着上海人最地道的滋味。 上市一年更比一年早 记者了解到，目前沪上各大老字号面馆、社区小吃店的冷面已陆续上市。开在普陀区石泉路上的中华老字号四如春食府，冷面品种丰富且供应时间早。
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几位店员在冷面操作间忙个不停，除了供应冷面，还要烧小砂锅，而打包好等待外卖小哥来取的冷面已经堆成了小山。“没想到今年冷面来得特别早，于是就点了一份冷面和一份锅贴。点完落座，看到周边吃冷面的朋友还是蛮多的，说明四如春的冷面品牌还是做得不错。”在上海故事家严夏看来，对于老吃客来说，冷面的浇头搭配其实也是一门学问：“四如春只有冷面好吃，冷面和浇头质量都可以。
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8月15日，上海老字号四如春在桃浦再开一家新店。新店不仅将经典味道带到居民“家门口”，更创新性地将其打造成“产教结合实训基地”，致力于传统手艺的传承与发展。值得一提的是，该店将成为四如春品牌的“产教结合实训基地”。”四如春桃源里见习店长、技艺传承计划学员刘欣回忆道，学习过程严谨细致，要求极高。
