为不断提高辖区内食品从业人员的专业技能，守护广大居民们“舌尖上的安全”，近日，真如市场监督管理所对辖区内52家中型饭店负责人和25家企事业单位食堂负责人开展了餐饮食品安全专项培训，这次培训都有哪些重点内容？一起去看看吧。

法律法规勤学习，日常操作更规范

培训从食品安全相关法律法规入手，结合参会单位的特点，对从业人员卫生要求、原料管理、设施设备要求、加工操作规范、有害生物防治等食品安全管理关键环节予以指导。对强化餐饮具清洗消毒、废弃物管理、文件记录等各环节展开培训。同时，对错误操作案例进行分析，让食品从业人员更加直观地学习到日常操作规范知识，避免在日后工作中出现类似操作错误。

压实企业主体责任，严格执行食品安全信息追溯制度

现场，真如市场监管所解读了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，要求企业结合实际情况落实，严格执行“日管控、周排查、月调度”制度，做好自查自纠工作，及时防范化解食品安全隐患。同时，向餐饮单位负责人解读了《上海市食品安全信息追溯管理办法》与《上海市食品从业人员食品安全知识监督抽查考核管理办法》，要求各单位依据相关规定做好食品原材料在食品安全信息追溯平台中的信息登记工作，利用好食品安全抽考系统，提升食品从业人员的专业技能。

制止餐饮浪费，节约粮食利国又利家

制止餐饮浪费对于保障国家粮食安全、倡导社会文明、建设节约型社会具有重要意义。本次培训对《中华人民共和国反食品浪费法》开展宣贯，指导各餐饮单位和食堂建立并实施反食品浪费管理制度，将防止食品浪费理念纳入日常经营活动中。通过张贴反食品浪费宣传标识、食品从业人员劝导、优化设计菜品份量等方式，落实反食品浪费企业主体责任。

下一步，真如市场监督管理所将持续加强食品安全监管，要求各食品经营单位规范操作流程，强化员工培训，全面落实企业食品安全主体责任，不断提升辖区食品安全保障水平。