近年来，违规添加食品添加剂的新闻层出不穷，大家对于食品添加剂的关心也随之越来越多，伴随着“科技与狠活”等短视频的爆火，对于食品添加剂大家也是谈虎色变。近期，国家市场监督管理总局发布了《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》（征求意见稿），现在，让我们跟随宜川市场所监管干部裘超了解下关于食品添加剂管理的相关知识。

什么是食品添加剂？根据《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条的规定“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。”

食品中违法违规添加大致存在以下几种情形：

一、单纯的追求“色香味“的极致而超范围使用食品添加剂。如追求色泽的鲜亮，烧制水产品为原料的菜品时，使用”胭脂红““红曲米，红曲红”；如追求独特的香味，制作菌菇类菜肴时，添加“食用香精、香料“；再如追求口感的爽滑，自制猪血制品时，添加”六偏磷酸钠“。

二、涉嫌掺杂、掺假或造假的。比较常见的如色素的滥用，白斩鸡表面抹一层”黄粉“秒变三黄鸡、面条中掺入”日落黄“变成鸡蛋面、糕点制作中为凸显色彩的多样性使用”柠檬黄、苋菜红“等食用合成色素。

三、餐饮服务领域禁止使用而使用的。如餐饮单位自制熟肉制品为了改善产品色泽、提升外观违规使用亚硝酸盐；在制作水发海产品、泡发牛百叶等食品的时候为了达到脆嫩的目的而使用过氧化氢（双氧水）；为了达到蓬松的效果蒸制馒头的时候，使用含铝的食品添加剂等等。