欣欣向荣的上海普陀城区风光

  绿意盎然的江苏镇江水乡风景

  香醋灌装车间

  晒醋场

  四如春的招牌锅贴与镇江香醋相遇，成为无可替代的“点睛之笔”

  真如羊肉馆的白切羊肉蘸香醋更有风味

  南翔小笼与香醋和姜丝搭配，是绝对不可或缺的“灵魂伴侣”

  本报记者 吴锴

  镇江日报记者 陶立新

  沿沪宁产业创新带串起的江苏镇江和上海普陀，一直以来的“双向奔赴”，是因为产业协同发展与文化的“共振”。

  日前，普陀区融媒体中心记者、编辑走进镇江，在探访“同饮‘一江水’，共铸‘一链通’”的同时，也真切地感受到两地味蕾的共舞和文化的交融。普陀区大街小巷藏着的市井美食与非遗传承，与跨越三百多公里的另一种国家级非物质文化遗产“镇江香醋”相遇时，一场奇妙的“舌尖上的化学反应”便在餐桌上悄然发生……

  ■ 百年非遗：镇江香醋的酸香底蕴

  说起镇江，人们最先想到的往往是“香醋”。镇江香醋“香”飘百年绝非偶然。它以优质糯米为主要原料，采用独特的固态分层发酵工艺，历经制酒、制醅、淋醋三大过程，大小四十八道工序，长达数月乃至数年的陈酿方成。镇江香醋色浓味醇、酸而不涩、香而微甜，正所谓“香、酸、醇、浓、鲜”。

  如今，镇江香醋传统酿制技艺已被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这种独特风味，让镇江香醋不仅成为一种调味品，更成为镇江城市文化的重要符号。

  那些静静陈放的醋缸，不只是生产工具，更承载着一代代匠人的智慧与坚守。

  ■ 四如春锅贴：焦脆与醇酸的绝妙“探戈”

  普陀区石泉路上有一家上海滩知名的老字号“四如春饮食店”。很多老饕知道四如春，是因为它是上海首创“冷面”的鼻祖，但其实店里一年四季都在排队的“招牌锅贴”，同样是普陀美食的一块金字招牌。

  一口平底铁锅，随着师傅熟练地转动、淋水、盖锅，在“呲啦啦”的声响中，水汽与油香在空气中弥漫，新鲜出锅的锅贴犹如一个个金元宝，底壳焦黄酥脆，面皮却依然带着几分韧劲。咬破一个小口，滚烫的肉汁瞬间涌出，咸鲜的肉馅带着一丝隐隐的甜味。此时，镇江香醋就成了无可替代的“点睛之笔”。轻轻蘸上一点，入口时先感受到酸香的点缀，随后肉汁与面皮香同时释放，令人回味无穷。这种搭配看似简单，却蕴含着中国传统饮食中“以酸提鲜”的智慧。

  ■ 真如羊肉馆：白切羊肉的“宝藏”吃法

  如果说锅贴和小笼是上海的点心精粹，那么位于普陀区真如古镇的真如羊肉馆，则是普陀人引以为傲的“非遗硬招牌”。这一拥有两百多年历史的老字号，承载着无数老上海人的冬日暖阳与夏日伏羊记忆。这里的白切羊肉经过独特的去膻、炖煮工艺，肉质酥烂，肥而不腻。老食客向来偏爱传统吃法是切一盘白切羊肉，佐一碟秘制甜面酱或鲜酱油，再温一壶黄酒，风味地道十足。

  如今，不少资深老饕与年轻食客，解锁了一款惊喜满满的小众吃法——白切羊肉蘸香醋。初听或许觉得新奇，亲口尝过便会折服于这份搭配的巧妙。夹起一块带着晶莹肉冻的羊肉，蘸上一点香醋再送入口中，醋香既能驱散羊肉淡淡的腥膻，又能中和丰盈油脂、唤醒味蕾，吃起来绝对清爽开胃。一口羊肉、一味香醋，再搭配一碗热乎的清汤羊肉面，便是独属于普陀人、藏在市井烟火里的温柔浪漫。

  ■ 南翔小笼馆：姜丝与香醋的经典仪式感

  说到上海的传统面点，怎能绕得开“南翔小笼”？在普陀的各大商圈与街巷，总能找到正宗的南翔小笼馆，里面永远坐满了寻味而来的食客。其以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。晶莹剔透的面皮，捏着十四道以上的精美褶皱，透过光甚至能看到里面荡漾的汤汁。

  对待这样一份精致的非遗点心，吃法早已形成了一套神圣的“仪式”：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。而在整个仪式中，那一碟镇江香醋与细如发丝的姜丝，是绝对不可或缺的“灵魂伴侣”。夹起一个小笼，在香醋里轻轻一滚，让薄皮沾满绛红色的醋汁，再挑起几根姜丝放在小笼上，一口吞下，镇江香醋的酸与姜丝的微辣，精准“拿捏”了猪肉肥膘带来的腥腻感。一句“没有蘸醋的小笼包，就像少了一半灵魂”，亦是成为了众多老饕的集体共识。

  从镇江香醋到普陀美食的烟火气息，一酸一鲜之间连接的不仅是味蕾，更是匠心与时光的沉淀，是两座城市共同的文化记忆。