2010年,为确保世博食品安全,加强对中心厨房监管(中心厨房是负责向世博园区内餐饮企业提供食品原料及半成品的部门)。区内共有 9家中心厨房,数量在全市各区县中排名第三。区食药监局因地制宜,量身定制最适合中心厨房的全程监管方式,从环节上把关,从操作上规范,采取“任务细分,责任到人”方法,监管人员对进货验收、快速检测、切配加工、留样包装到电脑录入、装箱贴标、装车发货等环节进行严格把关;从流程上理顺,运用新的监管手段,在原料验收和成品发送过程中, 使用食品安全检测技术,启用“世博食品安全监管综合平台”以及“信息物流溯源系统”,引入射频识别技术, 为进入世博园区的每件食品建立“电子身份证”,确保食品安全性和可追溯性。采取全程温度控制管理,热加工时,要求食物中心温度必须高于 65 度以上,加工完毕后, 2小时内迅速降温至中心温度 10度以下保存。包装好的半成品进入冷藏冰箱保存,冷藏车辆到达后,再迅速装箱装车,运输过程车厢温度保持在 0—4度。对部分中心厨房或者大型餐饮安装电子监控设备。世博会期间,共出动监督员1464人次,监督检查中心厨房 732户次,开展监督抽检 722件,合格率99.9 % ,开展快速检测 3170件,全部合格,入园车辆共计 2183辆。(卢礼卿)